Diterjemahkan langsung ke bahasa Inggris, kata Jepang 'omakase' berarti 'Saya menyerahkannya kepada Anda'. Di banyak bar sushi di Jepang, yang secara tradisional tidak memiliki menu, omakase dianggap sebagai pilihan penikmat dan pesanan terbaik.
Meskipun hidangan tepatnya masih menjadi misteri, pengalaman ini cenderung memerlukan petualangan bersantap multi-menu yang mengutamakan musiman dan filosofi koki, yang paling sering dibawakan dengan seni sederhana.
Jika Anda akan menyerahkan makanan Anda di tangan koki, Anda pasti ingin memastikan makanan tersebut sangat enak. Untungnya, London diberkati dengan beberapa talenta paling cemerlang di dunia, yang mampu menghadapi tantangan. Dan dalam urusan mendelegasikan keputusan, kami telah mengambil tanggung jawab untuk memberikan Anda pilihan beberapa pengalaman omakase terbaik di ibu kota – mulai dari hotspot tradisional yang menarik bintang Michelin hingga penambahan inovatif pada pemandangan tersebut. Tampaknya, satu-satunya pilihan yang perlu adalah mencoba yang mana terlebih dahulu…
Kecil tapi perkasa, restoran omakase 16 tempat duduk di Mayfair's Albemarle Street adalah kelas master dalam bentuk. Menunya berubah setiap hari, tetapi nantikan ikan terbaik yang pernah Anda makan, yang sudah disiapkan Edomae gaya (metode tradisional yang berasal dari tahun 1800-an) dan menyajikan lebih dari 20 kursus yang menakjubkan. Ini adalah tempat bagi orang-orang puritan, dengan suasana yang serius – bayangkan nigiri yang harus dimakan dalam waktu 10 detik dan suasana hormat yang hening – dipertahankan di bawah pengawasan ahli koki Takuya Watanabe. Pada tahun 2023, hanya empat bulan setelah pembukaan, restoran ini menerima bintang Michelin yang layak.
Tempat-tempat terlalu sering digambarkan sebagai 'tersembunyi', tetapi Sushi Kanesaka benar-benar tersembunyi di balik pintu yang tidak disangka-sangka di lantai pertama hotel 45 Park Lane yang mengilap. Ini hanya menambah pengalaman menemukan ruang, dilapisi kayu pucat dan dijalankan dengan semangat omotenashitradisi sepenuh hati menjaga tamu. Setelah meneguk beberapa wiski Jepang yang ditawarkan di sini, Anda mungkin dimaafkan jika berpikir Anda akan berkedip dan mendarat di distrik Ginza Tokyo, di mana Edomae master Shinji Kanesaka berasal dari. Tekniknya yang tepat membuat tempat ini mendapatkan bintang Michelin dalam waktu tujuh bulan setelah pembukaan, dan merupakan suatu kemewahan yang luar biasa untuk mencoba kreasinya melalui 18 lapangan yang sempurna.
Di antara pesona Hampstead yang berbatu-batu, tempat sushi baru sedang membuat heboh: INÉ. Ini dari tim di belakang Taku yang berbintang Michelin, dan dilengkapi dengan konter omakase dengan delapan tempat duduk (di samping tempat duduk à la carte) di mana koki unggul menyiapkan 15 hidangan yang selalu berubah dengan nilai yang relatif sangat baik yaitu £100 per kepala. Ruang makan sempit yang elegan penuh dengan kayu pucat dan suasana informalitas yang ramah. Bukan berarti makanannya tidak sempurna; sashimi dan nigiri yang berlimpah sempurna (udang montok, ikan bass halus, otoro yang indah). Namun hidangan pembuka yang inovatif lah yang paling bersinar – berdoalah agar jeli yuzu yang diberi krim celeriac dan di atasnya diberi dua potong ikan air tawar ada di menu saat Anda berkunjung. Mereka juga baru saja membuka ruang sake dan ruang galeri baru, Lantai Atas di INÉ, yang merupakan tempat yang bagus untuk minum-minum setelah pengalaman sushi Anda.
Adik perempuan dari rumah pedesaan eklektik favorit semua orang di Surrey Hills, Beaverbrook Townhouse adalah tempat yang indah untuk menginap. Salah satu alasannya adalah restoran Jepangnya yang luar biasa, The Fuji Grill (sebelumnya hanya diperuntukkan bagi tamu hotel dan walk-in, namun sekarang terbuka untuk semua orang) dan Sushi Bar rahasianya yang dipandu oleh kepala koki sushi Jan Horak. Lebih dari sembilan hidangan, pengalaman omakase ini memberikan kehidupan modern ke dalam hidangan yang dibuat dengan teknik otentik. Menu yang berubah cenderung mencakup favorit seperti silky o'toro dan tempura cod hitam yang sangat renyah, meskipun Anda tidak pernah tahu apa yang akan Anda dapatkan di sini.
Sejak tahun 2021, tempat Pasar Gembala ini telah menjadi tempat klasik yang disegani di kancah omakase London. Terbebas dari gangguan Mayfair yang dilapisi truffle, ini adalah perpaduan ruang yang intim dan autentik Bahan-bahan Inggris (misalnya kaviar Exmoor, kerang Orkney, dan kepiting Cornish) dengan pelatihan dan teknik klasik selama 20 hidangan lezat. Koki Taiji Maruyama adalah pembuat sushi generasi ketiga yang bekerja di Nobu dan Beaverbrook, sehingga Anda bisa merasa sangat nyaman meninggalkan malam Anda di tangannya.
KOYN, tempat Jepang yang indah dari pemilik restoran London yang selalu mengesankan Samyukta Nair, memiliki konter sushi marmer butik yang lebih cantik di lantai dasar. Di sini, ahli sushi KOYN menyajikan lobster tempura gulung asli dan wagyu A5 Kagoshima asap Applewood dengan asparagus dan truffle hitam. Jika semuanya terdengar sedikit mewah, yakinlah bahwa kualitasnya luar biasa dan kreasinya menghormati keanggunan masakan Jepang – sekaligus membuat sentuhan klasik menjadi lebih seksi.
Sebuah sentuhan pada format tradisional, The Aubrey menawarkan menu pencicipan sepuluh hidangan dengan sommelier khusus untuk mengatur pengalaman koktail omakase yang berlangsung selama dua jam. Restoran ini cukup tertutup tentang apa sebenarnya hal ini dan kami tidak ingin merusak kejutannya, tapi kami akan mengatakan bahwa hal itu terjadi di Ruang Ukiyo berpanel kayu yang indah, yang berpusat di sekitar bar yang penuh persediaan.
Seperti apa kehidupan sebelum ikan cod hitam Nobu memasuki kesadaran kolektif pecinta kuliner? Anda tidak perlu merenungkannya; kunjungi saja pemasok klasik modern London terbaru ini di Portman Square Marylebone. Anda pasti tahu bahwa hidangan tersebut akan disajikan di suatu tempat dalam persembahan omakase (ada pilihan 'tanda tangan' atau 'musiman' yang lebih mahal), di antara sushi yang baru dibuat dan sejumlah kelezatan lainnya. Dan Anda tahu itu akan menjadi sebaik sebelumnya.
Harus dikatakan sebelumnya bahwa Zuma tidak menawarkan pengalaman omakase. Namun, Knightsbridge klasik yang mengilap ini menarik karena jika Anda dapat duduk di bar, Anda dapat memesan pilihan hidangan panggangan sushi, sashimi, tempura, dan robata dan menyaksikan semuanya disiapkan dengan sempurna tepat di depan mata Anda. Terkadang, menyenangkan untuk mengembalikan menu ke tangan Anda sendiri.
Kredit gambar utama: Maru, London
Kami dapat memperoleh komisi jika Anda membeli sesuatu dari tautan afiliasi mana pun di situs kami.